Café, Découverte, Passion mars 23, 2018 baryton No comments

Connaissez-vous réellement le café ?

Si tout le monde (ou presque) a déjà bu au moins une fois une tasse de café dans sa vie, ce n’est pas tout le monde qui connaît réellement le café. On entend souvent quelques termes qu’on ne comprend pas toujours à propos de cette boisson. Nous allons, à travers cet article, vous résumer l’essentiel à savoir avant de boire votre café.

  1. Quelle est la relation entre la caféine et le café ?

Nous n’allons pas nous étaler sur ce qu’est réellement la caféine. Ce qu’il y a surtout à retenir sur la relation entre le café et la caféine c’est que l’amertume qu’apporte cette dernière à la boisson est légère. Pourquoi ? Parce que la caféine n’a pas de goût. C’est donc le type de café que vous utilisez et la manière dont vous le préparez qui définissent les effets que la boisson peut entraîner.

 

  1. Qu’appelle-t-on café fort ?

On entend souvent l’adjectif « fort » associé au café. Mais qu’en est-il réellement du café fort ? Un café est dit fort quand il a un goût riche et qu’il respire l’intensité, servi dans sa tasse. Contrairement à ce que l’on entend souvent, ce n’est pas la quantité de caféine contenue dans la boisson qui détermine sa force. Le café puise sa force pendant la phase de torréfaction. La force du café dépend principalement de deux points : d’un côté des grains choisis, de l’autre, de la quantité de café qui sera drainée par l’eau. Les cafés courts ou serrés sont typiquement riches sur le plan gustatif. C’est le cas de l’expresso.

tasse de café

  1. Quelles sont les différentes variétés de café

On distingue deux principales variétés de café : l’Arabica et le Robusta. L’Arabica est la plus connue. Comparée au Robusta, elle se démarque par la subtilité de ses notes aromatiques. Les grains de Robusta sont plus riches en caféine. En effet, dans 150 ml de café Robusta, on compte environ 100 à 250 mg de caféine. Par contre, dans 150 ml de café Arabica, on ne retrouve qu’une teneur de 50 à 120 mg d caféine. On mélange souvent les grains des deux variétés de café, à des doses différentes.

  1. Comment l’eau agit-elle dans la préparation de chaque café ?

Tout d’abord, sachez que la caféine n’est pas soluble. Tant que l’eau utilisée dans la préparation coule, la caféine continue d’être drainée. Le café filtre donne alors une boisson plus riche en caféine et dont la couleur est plus claire. Au contraire, le café expresso contient une teneur plus faible en caféine, a une couleur noire bien prononcée, est serré et a un goût plus intense. Ce qui est relié à la faible quantité d’eau utilisée (en général 40 ml).

 

  1. Quelle est la différence entre un café court et un café long ?
  • On dit que le café est long quand il est plus dilué. Comme expliqué dans le paragraphe précédent, il a une plus haute teneur en caféine.
  • Le café court est moins dilué et moins caféiné, par contre, il a une plus forte concentration aromatique. L’expresso est un café court, serré.

En général, on choisit un expresso après le déjeuner en pensant qu’il est plus fort en goût, et donc qu’il est capable de mieux nous tenir éveillé. Et pourtant, il est plus pauvre en caféine comparé au café allongé.